POROTOS BURROS DE VALPARAISO, ZAPALLO
Y CEBOLLAS DE ARRIETA, LONGANIZA AHUMADA DE VALDIVIA, LAUREL DE LINARES, ROMERO
DE CONCÓN. LA OLLA HERVÍA ÉSE INSTANTE EN QUE TODOS LOS INGREDIENTES SE
ENCUENTRAN, PERO AÚN MANTIENEN SU AUTONOMÍA DENTRO DE LA GREDA. SENTIR LAS TEXTURAS DE CADA UNO DE ELLOS EN EL TANTEO DE LA CUCHARA DE PALO QUE REVUELVE Y PALPA. LUEGO CEDEN POCO A POCO,
UNOS A LOS SABORES DE LOS OTROS. ES JUSTO EL MOMENTO EN QUE LOS INGREDIENTES SE
FUSIONAN Y APORTAN A LA PREPARACÍON CON
LAS IDENTIDADES QUE TRAEN DE SUS RESPECTIVOS LUGARES DE ORIGEN. SUS HISTORIAS. LA
LEÑA DEL SUR, EL AGUA DE LOS VALLES, LA TIERRA HÚMEDA Y FRESCA, LA RECETA
CASERA. UNA CANCIÓN DE VIOLETA, COMO LA QUE HUÍA AHORA DE LA RADIO A PILAS CUAL
LAMENTO ARAUCANO….QUE SE YO. CADA UNO TIENE LAS SUYAS. ES EL MOMENTO CUANDO LA
ZANAHORIA AFLOJA Y LA LONGANIZA A SOLTADO SU GRACIA, SI SABEN A LO QUE ME
REFIERO. EL INSTANTE PRECISO CUANDO EL VOLÚMEN DEL CALDO SE APROXIMA A LA
CONSISTENCIA DEL GUISO, AL ESPESOR DEL CONJUNTO, A LA INJUNDIA SI SE QUIERE. Y LUEGO EL MINUTO CUANDO LAS RIENDAS ENTRAN A
ESCENA Y CAEN COMO RAYOS SOBRE LA ESPESURA DEL ZAPALLO QUE BURBUJEA EN LA
SUPERFICIE ANARANJADA Y MOVEDIZA.
ARDE LA COCINA DE CALOR FRENTE A TAL
CONCENTRACIÓN DE INGREDIENTES QUE INUNDAN DE VAPORES LOS SENTIDOS, ESPERANDO EL
VOLEO FINAL DE LAS ESPECIES. LUEGO NO QUEDA MÁS QUE TAPAR LA OLLA Y ESPERAR QUE
REPOSE. SE SABE QUE ESTO ÚLTIMO LOS MEJORA. QUIEN NO HA ENCONTRADO MEJORES LOS
POROTOS AL DIA SIGUIENTE.
Y COMO NO, SI UNO RECUERDA TANTAS
COSAS MIENTRAS COCINA. AL MENOS A MI ME
PASA. ENTONCES COCINO Y ESCRIBO, POR EJEMPO, COMO UN EJERCICIO PARALELO, UN ACTO
REFLEJO, OTRA MALA COSTUMBRE QUE ARRASTRO CONMIGO DESDE LA MEMORIA DE TIEMPOS
COTIDIANOS EN QUE LOS POROTOS CON RIENDA APARECEN SIEMPRE CONVIVIENDO JUNTO A LOS
LUGARES QUE HABITO. ES EL BUCEO CULINARIO DE LOS TIEMPOS Y EL MERQUÉN QUE CAE
AHUMADO, EL REGISTRO DE SU ESCRITURA.
CLAUDIO RODRIGUEZ LANFRANCO, ARTISTA VISUAL Y POETA.
